鰤（ぶり）の粕汁

1.鰤は、短冊の形になるように縦に切ります。

2.抜き板に塩をふり、鰤の身を並べ更に塩をして30分ほどおきます。

3.さっと洗って水気を拭き取った後、2等分します。

4.2cm角のサイコロ状に切ります。

5.大根の乱切りを作ります。

6.金時人参の乱切りを作ります。

7.ちぎり蒟蒻を作ります。

8.薄揚げの油ぬきをし
ます。水気を拭き取った後、横に長く2等分します。

9.短冊切りにします。

10.生椎茸は、軸を切り落とします。

11.きれいに洗った後、2等分に切ります。

12.芹は、根を落とします。

13.きれいに洗った後、2cm長さに切ります。

14.鰤の臭みを取るために熱湯に落とします。

15.表面のみ火を通し直ちに水に落とします。

16.鍋に水2リットルを入れ、鰤の切り身、大根、金時人参、生椎茸、薄揚げを加え火にかけます。沸騰すればアクをとりながらしばらく煮ます。

17.鍋から少量出し汁をとり、酒粕をのばします。

18.ビーターでよく混ぜます。

19.続いて信州味噌を鍋からの出し汁でのばします。

20.塩を加えます。

21.薄口醤油を加えます。味を調えます。

22.仕上げに少量酒を加えて出来上がりです。

23.写真は丸鍋という独特の鍋にうつしました。丸鍋の「丸」とはすっぽんのことですっぽん料理に使われます。最後に七味唐辛子を少量ふります。勿論、お椀でいただいても結構です。